味覚の科学

お酒の美味しさに関わる要因には様々なものがありますが、絶対的な要因の一つに「味覚」があります。味覚は様々な要因によって変化するといわれています。今回は味覚に影響を及ぼす要因の中でも、嗅覚(香り)が味覚に及ぼす影響について解説します。

お酒の美味しさに関わる要因には様々なものがありますが、絶対的な要因の一つに「味」すなわち「味覚」があります。この味覚の特性を活かすことでお酒をさらに美味しく楽しむことができます。まず初回である今回は、味覚の基礎知識について解説します。